Con Saborcito

INGREDIENTES:

*Medio kilo de pescado*Jugo de seis limones*Media taza de ají amarillo sancochado y licuado y sin semillas 
*Un diente de ajo*Un chorrito de crema de leche 
*Dos choclos sancochados y desgranados*Dos camotes sancochados*Una cucharada de culantro finamente picado*Sal y pimienta al gusto

INGREDIENTES:
*600 G  filete de lenguado 

*1 tz de leche de tigre
*2 cdas aji limon molido
*1 tz choclo sancochado y desgranado
*hojas de culantro
*sal y pimienta

PREPARACION:
Corte los filetes de lenguado en laminas.
Acomodelos en platos hondos, y formando un abanico, y sazonelos con sal y pimienta.
vietalos en leche de tigre. y sobre cada filete de pescado.eche el aji limo y culantro,
sirva y acompañe con choclo.

                                        CEVICHE PODEROSO

INGREDIENTES;
*16 conchas negras
*12 almejas
*8 ostiones sin caparazon
*1 tz cebolla picadas
*1 tz ajo picado
*2 cdas kion picado
*2 cdas aji limo sin venas sin pepas, picado
*2 cdra culantro picado
*4 cubos de hielo
*1 tz jugo de limon
*150 g lenguas de erizo
*1 tz cancha tostada
*sal y pimienta

PREPARACION:
coloque en un repiciente las conchas negras, las almejas y los ostiones, incorpore la cebolla, el ajo,el kion, el aji limo y el culantro, revuelva y sazone con sal y pimienta. Añade el hielo.
vierta el jugo de limon y mezcle, deje reposar durante unos minutos y luegorectifique la sazon. retire el hielo .
En un plato hondo
, serva antes el ceviche y encima, las lengua s de erizo. Acompañe con la cancha  

Ingredientes para el Ceviche Norteño

* ½ kg de filete de pescado(cachema, cabrilla , mero)* 2 cebollas rojas grandes* 2 ajies limo* 3 ramitas de culantro* ½ taza de jugo de limón* Sal* Pimienta* Ajinomoto (glutamato)Para adornar:* Hojas de lechuga* Camote morado sancochado con un poquito de azúcar y cortado en * Sarandaja* Choclo sancochado

Preparación del Ceviche NorteñoCortar en cuadros medianos el pescado. Cortar en juliana no muy fina la cebolla y lavarla una sola vez en agua con sal. Picar el ají limo. Deshojar y picar el culantro. En un bol poner el pescado agregarle la sal la pimienta ,el ajinomotto y el culantro. Seguido el limón y revolvemos suavemente agregamos la cebolla revolvemos un poquito y servimos. En una cama delechuga y decoramos con camote ,choclo y zarandaja si se tuviera.

                                                    CEVICHE LIMEÑO

INGREDIENTES:
*800 G filetes de corvina
*1 cdta. aji limon sin venas ni pepas,picadas
*4 cdas aji amarillo molido
*1/2 cdta. ajo molido
*4 cubos de hielo
*1 tz.jugo de limon
*1tz cebolla ala pluma
*4 hojas de lechuga
*1 tz choclo sancochado y desgranado
*1 ca mote sancochado, pelado y en rodajas
*hoja de culantro
*sal y pimienta

PREPARACION:
corte los filetes de pescado en cubosy echelo en un repicente sazone los con sal. Pimienta, el aji limo el
aji amarillo y el ajo molido, agrege el hielo mescle y incorpore el jugo de limon.
deje reposar durante trenta segundos y retire el hielo , luego añade la cebolla a la pluma y revuelva.
Acomode unas hojas de lechuga. Ponga encima el civiche y acompañe con el choclo y el camote decore con culantro. y sirva 

CEVICHE DE PESCADO

INGREDIENTES:

*800 g gilete de pescado
*2 cdas. aji limo sin venas ni pepas,picada
*4 cubos de hielo
*1 tz. jugo de limon
*1 tz cebolla a la pluma
*1 tz. choclo sancochado y desgrando
*1 camote sancochado,pelado y en rodajas
*hoja de lechuga
*hoja de culantro
*sal

PREPARACION:

Corte el pescado en cubos, echelos en recipiente y sazonelos con sal. Añada el aji limo y el hielo. Mezcle y vierta el jugo de limon.
deje reposar por 30 segundos, retire los cubos de hielo y luego,,,,,,,, añade las cebollas y revuelva.
Acomode en el plato unas hojas de lechuga. ponga encima el ceviche y aconpañe con choclo y las rodajas de camote decore con culantro y sirvace.

                                   LAS NUEVAS LECHES DE TIGRE

INGREDIENTES:

*1 tz. jugo de limon                                                                                                                 *1 1/2 tzs. caldo de pescado 

*200 g. filete de lenguado*1 aji limo*2 ramas de apio *1/2cebolla*1 cda. culantro picado*1 diente de ajo*1 cda.kion picado *1/2 cdta. sazonador*1 cda.rocoto molido*1cda. aji amarillo molido*4conchas negras *sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
licue todos los ingredientes, execto el rocoto, el aji amarillo y las conchas negras. cuele y separe en cuatro partes iguales,sazone unas de las partes con sal y pimienta. Reserve.
Agrege en rocoto a una de las partes de la base de la leche de tigre. sazone con sal y pimienta.
incorpore el aji amarillo a otra parte de la base reservada. sazone con sal y pimienta.
Abra las conchas negras y añade el jugo alas ultimas de las  partes que reservo. sazone con sal y pimienta.
sirva las leches de tigre - natural,roja,amarilla y negra - vasos pequeños.  

                                    CHORITOS A LA CHALACA 

INGREDIENTES:*24 Choros con caparazon
*4 Ramas de perejil
*1/2 Tz aji amarillo picado
*4 cdas aji limon picado
*2cdas.culantro picado
*2cdas.culantro picado
*1 cdas.kion rallada
*1 cdas.ajo picado
*juego de 10 limones
*hojas de lucha
*sal y pimienta

PREPARACIÓN:Ponga los choros en una olla y cocínelos con una taza de agua y hojas de perejil. Unas vez que se abran los caparazones, retírelos y limpielos. Reserve el caldo y la mitad de los caparazones.
Mezcle en un recepiente la cebolla, el aji amarilo, el aji limo, el perejil picado, el culantro, el kion y el ajo. Vierta el jugo de los limones y el caldo que recervo zasone la chalaquita con sal y pimienta.
sirva los choros en su caparazon y eche encima la chala-quita. Decore con hojas de lechuga.

* Un cuarto de kilo de langostinos limpios* Un cuarto de kilo de pulpo cocido* Un cuarto de kilo de conchas de abanico limpias* Un cuarto de kilo de calamares en rodajas* Medio kilo de harina de maíz
* Mayonesa* Mayonesa o cualquier otra crema de su preferencia al gusto* Dos huevos* Dos limones* Una cucharada de perejil picado* Sal y pimienta al gusto

Sazonar los cuatro tipos de mariscos mencionados en los ingredientes, con sal y pimienta al gusto, pasarlos por huevo batido y luego por la harina de maíz, freírlos. Reservar.
Para que los mariscos cojan el huevo y la harina de maíz, éstos tienen que estar totalmente frescos.
Colocar los mariscos ya previamente fritos sobre una fuente y añadir sobre la preparación el jugo de limón.
Servir de preferencia bien calientes y encima espolvorear el perejil, acompañar con mayonesa o alguna otra crema que usted prefiera.

* 24 choros* Tres papas blancas* Dos litros de caldo de choros* Cuatro huevos* Cuatro dientes de ajo molido* Una cebolla* Un tomate* Una taza de leche evaporada* Una cucharada de culantro picado* Una cucharadita de pimentón* Aceite y orégano* Sal y pimienta

Limpiar los choros y colocarlos en una olla con agua y dejamos hervir hasta que se abran los choros. Luego colar el caldo y separa los choros de sus caparazones.
Preparar el aderezo con cebolla finamente picada, el ajo molido, el tomate pelado y picado, orégano, pimentón, sal y pimienta.
Agregar el caldo, las papas blancas peladas y cortadas. Dejar hervir y al final añadir los huevos ligeramente batidos, los choros picados y la leche. Servir antes de que la leche comience a hervir en el chupe.

* masa de causa* 500 gramos de carne de cerdo* 100 gramos de manteca o media taza de aceite* 8 huevos duros* causa limeña* tomates                                                                    
* salsa* salsacriolla

Cortar el cerdo en trozos, eliminando la grasa. Freírlos en manteca (de preferencia la del mismo cerdo) hasta que tomen el característico color dorado. Luego colocarlos encima de la masa aplanada de la causa limeña previamente preparada (ver receta) e ir alternando con huevos duros enteros. Coronar el conjunto con salsa criolla, adornando con tomates cortados.

*  Tres tazas de arroz*  Ciento cincuenta gramos de aceituna licuadas*  Cien gramos de pasas*  Tres tazas y media de caldo de pollo*  Media cebolla chica picada*  Dos dientes de ajos picados*  Dos cucharadas de perejil picado*  Sal y pimienta al gusto

Freímos el ajo y la cebolla, luego añadimos el arroz, las aceituna licuada y el caldo de pollo. Dejamos cocinar hasta que el arroz esté graneado, una vez listo agregar las pasas. Retirar y añadir el perejil picado.