Con Saborcito

INGREDIENTES:

*Medio kilo de pescado*Jugo de seis limones*Media taza de ají amarillo sancochado y licuado y sin semillas 
*Un diente de ajo*Un chorrito de crema de leche 
*Dos choclos sancochados y desgranados*Dos camotes sancochados*Una cucharada de culantro finamente picado*Sal y pimienta al gusto

INGREDIENTES:
*600 G  filete de lenguado 

*1 tz de leche de tigre
*2 cdas aji limon molido
*1 tz choclo sancochado y desgranado
*hojas de culantro
*sal y pimienta

PREPARACION:
Corte los filetes de lenguado en laminas.
Acomodelos en platos hondos, y formando un abanico, y sazonelos con sal y pimienta.
vietalos en leche de tigre. y sobre cada filete de pescado.eche el aji limo y culantro,
sirva y acompañe con choclo.

                                        CEVICHE PODEROSO

INGREDIENTES;
*16 conchas negras
*12 almejas
*8 ostiones sin caparazon
*1 tz cebolla picadas
*1 tz ajo picado
*2 cdas kion picado
*2 cdas aji limo sin venas sin pepas, picado
*2 cdra culantro picado
*4 cubos de hielo
*1 tz jugo de limon
*150 g lenguas de erizo
*1 tz cancha tostada
*sal y pimienta

PREPARACION:
coloque en un repiciente las conchas negras, las almejas y los ostiones, incorpore la cebolla, el ajo,el kion, el aji limo y el culantro, revuelva y sazone con sal y pimienta. Añade el hielo.
vierta el jugo de limon y mezcle, deje reposar durante unos minutos y luegorectifique la sazon. retire el hielo .
En un plato hondo
, serva antes el ceviche y encima, las lengua s de erizo. Acompañe con la cancha  

Ingredientes para el Ceviche Norteño

* ½ kg de filete de pescado(cachema, cabrilla , mero)* 2 cebollas rojas grandes* 2 ajies limo* 3 ramitas de culantro* ½ taza de jugo de limón* Sal* Pimienta* Ajinomoto (glutamato)Para adornar:* Hojas de lechuga* Camote morado sancochado con un poquito de azúcar y cortado en * Sarandaja* Choclo sancochado

Preparación del Ceviche NorteñoCortar en cuadros medianos el pescado. Cortar en juliana no muy fina la cebolla y lavarla una sola vez en agua con sal. Picar el ají limo. Deshojar y picar el culantro. En un bol poner el pescado agregarle la sal la pimienta ,el ajinomotto y el culantro. Seguido el limón y revolvemos suavemente agregamos la cebolla revolvemos un poquito y servimos. En una cama delechuga y decoramos con camote ,choclo y zarandaja si se tuviera.

                                                    CEVICHE LIMEÑO

INGREDIENTES:
*800 G filetes de corvina
*1 cdta. aji limon sin venas ni pepas,picadas
*4 cdas aji amarillo molido
*1/2 cdta. ajo molido
*4 cubos de hielo
*1 tz.jugo de limon
*1tz cebolla ala pluma
*4 hojas de lechuga
*1 tz choclo sancochado y desgranado
*1 ca mote sancochado, pelado y en rodajas
*hoja de culantro
*sal y pimienta

PREPARACION:
corte los filetes de pescado en cubosy echelo en un repicente sazone los con sal. Pimienta, el aji limo el
aji amarillo y el ajo molido, agrege el hielo mescle y incorpore el jugo de limon.
deje reposar durante trenta segundos y retire el hielo , luego añade la cebolla a la pluma y revuelva.
Acomode unas hojas de lechuga. Ponga encima el civiche y acompañe con el choclo y el camote decore con culantro. y sirva 

CEVICHE DE PESCADO

INGREDIENTES:

*800 g gilete de pescado
*2 cdas. aji limo sin venas ni pepas,picada
*4 cubos de hielo
*1 tz. jugo de limon
*1 tz cebolla a la pluma
*1 tz. choclo sancochado y desgrando
*1 camote sancochado,pelado y en rodajas
*hoja de lechuga
*hoja de culantro
*sal

PREPARACION:

Corte el pescado en cubos, echelos en recipiente y sazonelos con sal. Añada el aji limo y el hielo. Mezcle y vierta el jugo de limon.
deje reposar por 30 segundos, retire los cubos de hielo y luego,,,,,,,, añade las cebollas y revuelva.
Acomode en el plato unas hojas de lechuga. ponga encima el ceviche y aconpañe con choclo y las rodajas de camote decore con culantro y sirvace.

                                   LAS NUEVAS LECHES DE TIGRE

INGREDIENTES:

*1 tz. jugo de limon                                                                                                                 *1 1/2 tzs. caldo de pescado 

*200 g. filete de lenguado*1 aji limo*2 ramas de apio *1/2cebolla*1 cda. culantro picado*1 diente de ajo*1 cda.kion picado *1/2 cdta. sazonador*1 cda.rocoto molido*1cda. aji amarillo molido*4conchas negras *sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
licue todos los ingredientes, execto el rocoto, el aji amarillo y las conchas negras. cuele y separe en cuatro partes iguales,sazone unas de las partes con sal y pimienta. Reserve.
Agrege en rocoto a una de las partes de la base de la leche de tigre. sazone con sal y pimienta.
incorpore el aji amarillo a otra parte de la base reservada. sazone con sal y pimienta.
Abra las conchas negras y añade el jugo alas ultimas de las  partes que reservo. sazone con sal y pimienta.
sirva las leches de tigre - natural,roja,amarilla y negra - vasos pequeños.